الشكل النقي لحمض الفوسفوريك هو مادة صلبة بيضاء في درجة حرارة الغرفة ، ولكنها تبدأ في الذوبان وتشكل سائلًا لزجًا عديم اللون عندما تصل درجة الحرارة إلى 42.35 درجة. عادة ما يكون هذا المركب لا مائيًا في درجة حرارة الغرفة ، مما يعني أنه لا يحتوي على أي رطوبة. لها بنية جزيئية قطبية ، ولكن هذا يعني أنها قابلة للذوبان في الماء للغاية.
ككاشف كيميائي ، يمكن تحويل هذا الحمض غالبًا إلى محلول مائي. اعتمادًا على كمية الحمض ، يمكن أن يكون لها تركيز محتمل لأيون الهيدروجين (pH) قدره 1. 08-7. 00. 85 في المائة من حامض الفوسفوريك مادة أكالة ولكن يمكن جعلها غير سامة عن طريق التخفيف.
أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا لهذا الحمض هو المضافات الغذائية. في أوروبا ، رمز تعريف المضافات الغذائية الخاص بها هو E338. يستخدم في المقام الأول لتحمض الأطعمة والمشروبات ، ومن الأمثلة على ذلك مشروبات الكولا. تستخدم كل من Coca-Cola و Pepsi حمض الفوسفوريك لإعطاء المشروب طعمًا حامضًا قليلاً. إنه الخيار الثاني الأكثر شيوعًا بعد حامض الستريك نظرًا لانخفاض تكلفة استخدامه على نطاق واسع.
وجدت بعض الدراسات صلة بين حمض الفوسفوريك وفقدان كثافة العظام. أشارت دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية إلى أن النساء اللائي يشربن الكولا كل يوم يعانين من خسارة كبيرة في كثافة العظام. لكن نتائج دراسة أخرى ، مولتها شركة PepsiCo ، تدعي أن نقص الفوسفور في الجسم يمكن أن يؤدي إلى انخفاض كثافة العظام. وكشف مزيد من التحقيقات أن الكافيين هو سبب فقدان العظام. وجدت دراسة أجريت عام 2001 على النساء أن فقدان العظام لدى النساء اللائي شربن ثلاثة أكواب من الكوكا يوميًا كان مرتبطًا باستبدالهن للحليب ، وليس باستهلاك حمض الفوسفوريك أو الكافيين.
كما تم ربط هذا الحمض بحصوات الكلى وأمراض الكلى المزمنة. لم يتم فهم سبب وجود حمض الفوسفوريك بالضبط وما إذا كان هذا هو السبب ، على الرغم من أن بعض الدراسات تشير إلى استهلاك الكولا.
